Homemade Acar：：阿渣

过年一定少不了虾饼鱼饼的，更是少不了这道配料小吃--阿渣/Acar

好几年前有做过一次，可是味道就是差了点，跟外头买回来的不一样。

之后几年因为那次失败了，就没有信心要在挑战，一是怕再次失败浪费钱，二是准备过程有点麻烦，更不用讲收拾工作了。

今年原本是没有打算做的，也在外头survey要买哪一家的Acar。

结果上个星期四在菜市场看到黄瓜的价钱很便宜！！！！所以就下手买一些，决定了！

今年再挑战！！！ 

做足准备，上网查资料食谱，然后妈妈也是野心勃勃，频频问人要怎样做，要加什么才会跟好吃。

以下就是我家的阿渣食谱。 

所需材料：

1。黄瓜 （6个）

2。红萝卜 （2个）

3。江鱼仔 （2~3 把）

4。红葱仔 （7~8粒）

5。姜 （1块）

6。蒜头 （7~8粒）

7。辣椒（4~5条）凭个人喜爱* 

8。虾米 （1~2把）

所需调味料：

1。白醋 （2~3瓶）

2。糖

3。Acar料（RM2）可以去买curry paste的地方买

步骤：

1。把黄瓜洗干净，切半，去掉里头的籽，无须去皮。

2。把黄瓜和萝卜切条。

3。把黄瓜丝条晾干，放在太阳底下爆晒。

* （有些网上资料说要浸盐水去水，或者放冰箱过夜等。）

* （当天做的时候天气不好，时有太阳时阴天，所以黄瓜还是很湿，结果我也放冰箱过夜，然后第二天再继续晒。黄瓜不要太干，只要感觉黄瓜不湿了，没有太多的水分就OK了。）

* （萝卜不需要晒）

4。江鱼仔过油炒黄。

                                      

5。虾米浸水洗干净用搅碎机搅碎，但不要太碎。让吃起来有口感。

                                    

6。准备好，就可以下油爆香红葱，姜，蒜头，辣椒。

7。爆香后就把江鱼仔和虾米加入锅。之后倒入白醋和加白糖。

                                  

8。慢火煮，然后加入acar料。

9。煮到汤汁有点浓就可以了，然后糖，酸度和辣度可以自行调配，直到适合自己的味道。

（如果不需要太多的汤，白醋可以不需要放到三瓶。）

10。关火待冷，之后就可以把汤和黄瓜萝卜搅拌，再装入玻璃瓶里。

（根据网上资料，都说不需要把黄瓜萝卜下锅煮，不过有经验的人就说煮过比较耐留。）

（而我刚开始就照着食谱做，可是最后发现汤不够，所以又在做多一点的汤，第二次的时候就把蔬菜全部下锅煮过）。

11。 腌2天，味道更好。 

12。Ready to eat!!!!

                                      

以上材料足以做到以下的分量，整瓶满，照片里头的已经开始减少了，哈哈哈。 

小提醒：

*煮的过程不要加水，也不可以碰到水。所以acar料就用醋来溶化。

*拿acar的时候一定要用清洁的汤匙。